ここ数日はパンにご縁があるようです。日曜日に常連様から頂戴したバターロール、もっちりとした食感と香りが非常に私好み。居合わせた常連様とともに、ああでもないこうでもないとパン談義。朝一番に食するのはこういうパンがいいな・・・。毎日でも食べたくなり、飽きがこない。非常に大切で、非常に難しいことだと思います。
時流に乗ることも大切ですが、変わらずに続けることはもっと大切。変わらないということは、変える必要がない、ということ。自分の考えを持ちつつも、お客様のニーズを吸収できる柔軟さを持つこと。
小さなパンを口いっぱいに入れながら、そんなことを考えておりました。